食品安全

 

食品を媒介とする疾病（FBD）は、日常生活において最も頻繁に起こる公衆衛生問題の一つである。

FBDの原因となる危害

は、フードチェーン（一次生産から食卓まで）の様々な段階で発生する可能性がある。食品はその起源とは無関係に、一旦消費者に届くと公衆衛生に影響を及ぼし、その調理と販売に従事する施設に深刻な経済的損害を与える可能性がある。この2つの事態は、信用を失墜させ、廃業を招きかねない。

幸いなことに、食品汚染を防止するための対策は非常に簡単であり、衛生的な食品取扱いのための簡単なルールに従うことで、食品を取り扱う全ての人が適用することができる。

本マニュアルの目的は、食品を取り扱う人々に、食品を適切に取り扱い、実践するために必要な情報を提供することである。さらに、ラテンアメリカとカリブ海諸国が自国のニーズに適応できるような、食品安全に関する基本的な情報を提供することも目的としている。

マニュアルは以下の3つのモジュールと付録で構成されている。1) 食品ハザード、(2) FBD、(3) 食品汚染を防ぐための衛生対策。

最後に行われる評価は、マニュアルの一部である。その目的は、衛生的な食品の重要性に関するコース中に習得した知識を評価することである。

食品の安全性と品質、そして食品詐欺に対する消費者保護は、国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）が提唱する基本的人権に関わるものであり、すべての加盟国にとって社会的・経済的に大きな意味を持つ。FAOは、世界食糧サミット（WFS）1において、食糧への権利（RtoF）、すなわち「すべての人が安全で栄養価の高い食糧を入手する権利」を強調し、FAOに与えられたマンデートを意識して、加盟国が適切な食品安全・品質管理システムを確立し、実施する能力を向上させる取り組みの先頭に立ってきた。

各国政府は、十分で安全な食糧供給を含め、国民の健康を確保する使命を負っている。そのためには、食品の生産、取り扱い、貯蔵、加工、流通（「農場から食卓まで」のアプローチ）を含むフードチェーン全体の安全性の問題に対処し、消費者の健康を守り、不正行為からも保護する、近代的で効果的な法的・規制的基盤を含む国家食品管理システムを整備する必要がある2。また、取締りのための仕組みも必要である。どんなに優れた法制度や規制制度も、食品安全が脅かされては意味がない。

積極的贈収賄 - 国の公務員、外国の公務員、または公的な国際機関の職員に対し、公務に関連する事項を行動するため、または行動を控えるために、直接的または間接的に、不当な利益を約束、申し出、または与えること。

受動的贈収賄 - 国の公務員、外国の公務員または公的な国際機関の職員が、公務に関連する事項を行動するため、または行動を控えるために、直接的または間接的に、不当な利益を勧誘または受領すること。

横領 - 公務上の地位において公務員に委託された財産、資金、有価証券またはその他の有価物の窃盗、流用または横領。

民間部門における贈収賄-直接的、間接的を問わず、民間部門に指示する者、または民間部門のために働く者に対して、または民間部門に指示する者、または民間部門のために働く者が、その職務に違反する行為を行う、または行わないようにするための贈収賄。

民間部門における財産の横領-民間部門を指揮する者、または民間部門のために働く者による横領。

職務の濫用-公務員が不当な利益を得るために、法律に違反して行為を行う、または行わないこと。

影響力の取引-特定の利益や影響力を得るために、公務員が行政、公権力、国家権力に対して有する実質的または想定される影響力を悪用すること。

最近、世界保健総会で強調された世界的なニーズに沿ったものである、

本書は、伝統的な食品市場において、公衆衛生上のリスクを軽減するために実施すべき5つの主要な行動を提案するものである。

市場管理者のための指針として、公衆衛生上のリスクを軽減するために、伝統的食品市場で実施すべき5つの主要な行動を提案するものである。

このマニュアルの目的は、より安全な食品市場のための5つの鍵の実施に関する実践的ガイダンスを提供することである。

このマニュアルの目的は、より安全な食品市場のための5つの鍵の実施に関する実践的ガイダンスを提供することである。このマニュアルの狙いは、食品安全に関連する公衆衛生上のリスクへの対処において、市場管理者を支援することである。

における食品安全、人獣共通感染症および呼吸器感染症に関連する公衆衛生上のリスクに取り組む上で、市場管理者を支援することを目的としている。

のヒトからヒトへの感染を含む、伝統的な食品市場における食品安全、人獣共通感染症、呼吸器感染症

呼吸器症候群コロナウイルス2（SARS-CoV-2）、COVID-19の原因ウイルスのヒトからヒトへの感染を含む。

本書は、より安全な食品のための5つの鍵の一般原則（附属書1参照）（1）に基づいて作成された。

附属書1）(1)に基づき、健康食品市場におけるより安全な食品への5つの鍵を適応させたものである。(2)

伝統的食品市場の管理者と地域の食品安全規制当局には、以下の責任がある。

の変革プロセスを開始する責任がある。

本情報製品で使用されている呼称および資料の提示は、いかなる国、地域、都市、地域またはその法的または開発的地位に関して、国際連合食糧農業機関（FAO）側のいかなる意見の表明を意味するものでもない。

国際連合食糧農業機関（FAO）は、いかなる国、領土、都市、地域、またはその当局の法的地位や発展状況、あるいは国境や境界の画定に関して、いかなる意見も表明するものではありません。

本書は、国連食糧農業機関（FAO）が、いかなる国、領土、都市、地域、またはその当局の法的地位や発展状況、あるいは国境や境界の画定に関して、いかなる意見も表明するものではない。特許の有無にかかわらず、特定の企業や製造業者の製品について言及することは、その製品が特許を取得していることを意味するものではない。

また、特許の有無にかかわらず、FAOがこれらの製品を推奨していることを意味するものではない。