食品安全

食品業界は刺激的です。地球上で最も古い産業の 1 つですが、常に進化しています。サプライ チェーンのグローバル化、消費者の習慣の変化、科学の進歩、そしてさらに今後数年間で減少する資源でますます多くの人々に食料を供給するという大きな課題により、食品業界はますます複雑になっています。この業界には頭字語や専門用語、システム、ソフトウェア ソリューションがあふれており、その多くは食中毒の予防と管理に役立つと主張しています。しかし、実際には、部外者にとっては、それらは謎と興味をそそる雰囲気を醸し出しているかもしれません。

この本の目的は、多忙な食品業界の専門家や実用的な知識を身に付ける必要がある学生を対象に、簡潔で使いやすいクイック リファレンス ブックを提供することです。HACCP: A Food Industry Briefing は、このテーマに出会ったことがないか、思い出す必要があるためにこのテーマに馴染みのない読者向けの入門レベルのテキストです。

HACCP 分野の実務家を目指す読者は、シンポジウムやトレーニング コースへの参加、より詳細なテキストの使用を通じて、理解を深める必要があります。

食品業界は、かつてないほど厳しい監視に直面しています。消費者の安全性に対する懸念から、規制のレベルが高まっています。顧客の品質に対する期待はかつてないほど高まっており、食品メーカーは製品の品質をより効果的に測定、管理、改善するためのシステムを開発することで対応しています。同時に、業界と基準を設定および施行する人々の関係にも変化が見られます。従来のアプローチは父権主義的なもので、規制当局が規範的な基準を設定および施行し、食品メーカーは規制検査で特定された違反に遡及的に対応するというものでした。このアプローチは、ますます柔軟性がなく、受動的であると見なされるようになりました。適切な基準の枠組み内で、食品メーカーが製品の安全性と品質に対してより大きな責任を負うという新しい関係に取って代わられています。

この新しい関係における規制当局の役割は、特定の技術や製品の検査から、問題を防ぐために安全性や品質を積極的に管理するために企業が構築したシステムの監査へと移行しています。この変化に伴い、規制当局が食品企業を効果的に監査する方法から、食品企業がパフォーマンスを向上させるために自ら監査する方法に至るまで、監査は食品業界にとって重要な課題となっています。食品メーカーが受ける監査の増加の主要因の 1 つは、小売業者の要求です。小売業者は、販売する製品が特定の一貫した品質で安全であることを知りたいと考えています。監査のレベルが上がると、小売業者と、それらを供給するメーカーの両方に問題が生じます。複数の小売業者に製品を生産している工場は、異なる小売業者の監査員によって繰り返し監査を受けることになり、業務に支障が生じ、異なる監査員から矛盾する勧告を受ける可能性があります。監査員の国際的な影響力は大きく、