食品加工施設の環境だけでなく、食品の生産と流通に使用されるその他の構築環境（小売食品取り扱いスペース、レストラン、または農産物の梱包場など）も、食品の安全性と品質に悪影響を与える可能性のある生物学的因子、化学物質、物理的ハザードの重要な発生源になる可能性があるという認識が高まっています。
従来の食品の安全性と品質のシステムは、食品の安全性と品質を確保するために、危害分析重要管理点（HACCP）の概念に大きく依存しており、発生する可能性が高いと特定された各危害に対して特定の対象重要管理点（CCP）を特定することに重点が置かれていました。
CCPで対象ハザードを効果的に管理できるようにする特定のパラメータを確立する必要があり（「検証」）、その後、
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