ハザード: 食品に含まれる生物学的、化学的、または物理的因子、または食品の状態が、健康に悪影響を及ぼす可能性があるもの。
ハザード分析と重要管理点: 食品の安全性にとって重要なハザードを特定、評価、管理するシステム。
ハザード分析: ハザードとその存在につながる状態に関する情報を収集、評価し、どのハザードが食品の安全性にとって重要で、したがって HACCP 計画で対処する必要があるかを判断するプロセス。
識別、評価、管理
HACCP システム
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