食品安全

 食品医薬品局（FDA）食品安全近代化法（FSMA）が2011年1月4日に署名された。

2011年1月4日に署名された。FSMAは、FDAに安全な食品供給を確保するための予防的アプローチをとる権限を与えるものである。

この法律はまた、果物や野菜の生産者に対する明確な食品安全要件を定めている点でもユニークである。

野菜の生産者に対する明確な食品安全要件を定めている点も特徴である。

FSMAには、食品サプライチェーンのあらゆる側面を扱う7つの主要規則が含まれている。このうち

このうち、青果物生産者や中小規模の農家・加工業者に関連する可能性が高いのは、以下の2つの規則である。

青果物安全規則」と「予防管理規則」である。

農産物安全規則食品医薬品局（FDA）は2015年11月27日にこの規則を最終決定した。

27に確定し、2016年1月26日に施行された。事業者が遵守しなければならない日付は様々である。

事業者が遵守しなければならない期日は様々であり、一般的には事業規模に応じてずらされる。同規則は、「安全な栽培、収穫、包装、出荷のための」食品安全基準を定めている。

食品安全基準を定めている。

食品安全基準を定めている。農産物規則とも呼ばれる。

この規則の正式名称は「食用農産物の栽培、収穫、包装および保管に関する基準」である。

20世紀の英国の食糧システムは、安全で手ごろな価格で入手可能な食糧を提供する必要性を満たすことに成功した。今日、食糧システムとより広い社会は、食材やエネルギーコストから食事に関連する疾患の発生率の増加に至るまで、多くの課題に直面している。今、私たちは21世紀の食料システムに必要な解決策を生み出さなければならない。重要なのは、消費者のニーズの変化に対応した、より健康的で手頃な価格の食品を提供することである。短期的な満腹感だけでなく、長期的な健康のための栄養は、相互に依存し、接続されたフードシステム全体にわたって、原料やエネルギーの持続可能なソースを統合するのと同様に、重要である。

これを達成するためには、イノベーションが重要な役割を果たすだろう。

を果たすだろう。英国の食品産業は、社会全体の複雑なニーズを満たす活力ある持続可能な英国の食品システムという私たちの野望を実現するために必要な新技術を生み出し、展開する能力があり、またそのことに全力を注いでいる

A.現状

このハザードと管理ガイドは、生乳及び乳製品とそのハザードの潜在的ハザードを特定し評価するための全米生乳相互出荷会議（National Conference on Interstate Milk Shipments

(本ガイドは、生乳及び乳製品の潜在的ハザードの特定及び評価、並びにその管理に関するNCIMS（National Conference on Interstate Milk Shipments）の見解を示したものである。

管理に関するNCIMSの見解を表したものである。ハザード分析重要管理点（Hazard Analysis Critical Control Point：HACCP

(HACCP)システムを開発し、従来のA級乳製品の規制制度に代わるNCIMS HACCPの要件を満たすことができるよう、加工業者を支援するためのものである。

NCIMS生乳安全システムの下で各州によって規制されているグレードA乳製品の従来の規制システム

システムの要件を満たすための手引きである。本ガイドブックはまた、工場のハザード分析の完全性を評価する責任を負う州規制当局にも役立つはずである。

にも役立つはずである。

このハザードと管理ガイドは、工場のハザード分析を実施する際に考慮すべきいくつかの質問に答えるための枠組みを提供するものである。

このハザードと管理ガイドは、生乳及び乳製品の加工に関するハザード分析を実施する際に考慮すべきいくつかの質問に答えるための枠組みを提供するものである。

このガイドは2つの部分に分かれている。第1部では、食品安全に関する基本的な懸念事項を理解する上で有用な背景情報を提供する。

ハザード分析が対処すべき基本的な食品安全上の懸念及び目標を理解する上で有用な背景情報を提供する。

ハザードガイドの第2部は、牛乳・乳製品の加工に関連する特定の潜在的ハザードの評価である。

ハザードガイドの第2部は、牛乳および乳製品の加工に関連する特定の潜在的ハザードの評価である。これも大きく2つのセクションに分かれている。最初のセクションでは

成分および包装材料に関連する多くの潜在的食品安全ハザードを特定する。第二

第2部では、「単位作業」アプローチを用いて、食品安全上の潜在的危険性を特定している。

H.A.C.C.P.とは？

HACCPとは「Hazard Analysis Critical Control Points（危害分析重要管理点）」の略。食品安全管理システムの一つである。唯一のものではありませんが、1960年代にNASAの宇宙計画のために開発されて以来、世界標準となり、現在では安全な食品を生産するために世界中で使用されています。

HACCPは基本的に食品製造のプロセスを管理するものである。しかし、食品の安全性に影響を与える多くの環境問題がある。これらは、どのような食品が生産され、どのように加工されるかに関係なく、全面的に適用されることが多い。これらの問題は「前提条件」と呼ばれる。つまり、食品の安全性を確保するためには、加工の危険性とともに、これらの問題にすべて対処しなければならない。

-----------------------------/////--

従来、産業界と規制当局は、製造条件の抜き取り検査と最終製品の無作為抽出に頼ってきた。

製造条件の抜き取り検査と最終製品の無作為サンプリングに頼ってきた。

に依存してきた。しかし、このアプローチは、予防的というよりは、むしろ反応的なものになりがちである。

HACCPとは、Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析重要管理点）の頭文字をとったものである。

Hazard Analysis and Critical Control Point）の略で、予防に基づく食品安全システムである。

宇宙飛行士に安全な食品を提供するために30年近く前に開発された。

宇宙飛行士のために開発された。現在では食品産業にも採用され、安全な食品を確実に製造するために使われている。

安全な食品を生産するために、食品業界にも採用されている。

 HACCP : ハザード分析重要管理点。

HACCPは、食品の安全性を確保するための体系的なアプローチである。

食品の安全性を確保するための体系的なアプローチである。

食品の安全性を確保するための体系的なアプローチである。

HACCP(ハザード分析と重要なコントロールポイント)は食品安全管理の重要な要素ですが、完全な食品安全性を確保するだけでは必ずしも十分ではありません。HACCPは、主に食品生産プロセスの重要なポイントで特定の危険を特定し、制御することに重点を置いています。しかし、包括的な食品安全には、多くの場合、追加の対策とシステムが必要です。HACCPだけでは十分ではない理由は次のとおりです。

1. 前提条件プログラム:HACCPは、適正製造基準(GMP)、衛生、害虫駆除、従業員衛生トレーニングなどの前提条件プログラム(PRP)と一緒に実施する場合に最も効果的です。これらのプログラムは、安全な食品を生産するために必要な基本的な運用および環境条件に対処します。

2. 新たなリスクと課題:食品業界は絶えず進化しており、新しい細菌株や汚染物質などの新しいリスクが出現しています。HACCP計画は、これらの進化するリスクに対処するために、追加の安全対策で更新され、補完される必要があります。

3. サプライチェーン管理：HACCPは通常、特定の事業または施設内のプロセスに焦点を当てています。サプライチェーン全体で食品の安全性を確保するには、サプライヤー監査やトレーサビリティシステムなどの追加措置が必要になる場合があります。

4. 規制コンプライアンス：国や地域によっては、HACCPを超えた追加の食品安全規制がある場合があります。これらの規制を遵守するには、追加の措置やシステムが必要になる場合があります。

5. 消費者の取り扱いと教育:食品の安全性は、消費者が食品をどのように扱い、準備するかにも依存します。適切な保管、取り扱い、調理について消費者に知らせるには、教育と明確なラベリングが必要です。

6. 食品防衛と詐欺:HACCPは主に意図しない汚染に対処します。食品防衛(意図的な汚染や改ざんから食品を保護する)と食品詐欺(混入や誤表示など)の防止には、追加のシステムが必要です。

7. 技術とイノベーション：新しい加工方法や包装技術を含む食品技術が進化するにつれて、HACCP計画は継続的な有効性のためにこれらの進歩を統合する必要があります。

8. 危機管理とリコール計画：HACCPは通常、食品安全事故が発生した場合の危機管理またはリコール手順をカバーしていません。

結論として、HACCPは食品生産における特定の危険を制御するための基本的かつ効果的なツールですが、より広範で統合された食品安全管理システムの一部である場合に最も効果的です。この全体的なアプローチには、前提条件プログラム、規制コンプライアンス、サプライチェーン管理、消費者教育、食品業界の緊急事態や新たな課題に対処するための計画が含まれます。