ビジネス風土 成長のための

 

ビジネスの成長

成長マインドの醸成

S W I P E

キー：リーダーシップとスタッフ

を重視する文化を築く

イノベーション

柔軟性

継続的な改善

以下のような戦略を提案します。

成長志向の視点を

成長志向の視点

休業災害（LTI）とは、従業員が一定期間働けなくなる職場の事故である。

従業員が一定期間働けなくなる職場の事故です。このような傷害は、個人と組織の両方に重大な影響を及ぼします。

生産性の低下、コストの増加、士気の低下などをもたらします。

士気の低下につながります。

食品安全

 

現行の「魚介類および水産物に関する実施規範」は、コーデックス魚介類委員会（Codex Committee on Fish and Fishery Products）によって策定された。

コーデックス魚介類委員会によって作成された。

を統合し、新たなセクションを追加することによって作成された。これらの規約は主に技術的な性質のもので

に関する一般的な助言を提供するものであった。

また、本規程では、魚介類の流通についても取り扱っている。

現在の規約は、魚介類の流通と小売りの陳列についても扱っている。

また、魚介類や水産物の流通や小売陳列についても定めている。

この統合された規範はさらに、危害分析重要管理点（Hazard Analy.

危害分析重要管理点（HACCP）1 の考え方を取り入れるために、さらに修正された。

食品衛生の一般原則（CXC 1-1969）の附属書「危害分析重要管理点（HACCP）システム」に記載されている危害分析重要管理点（HACCP）1 の考え方を取り入れるよう、さらに修正された。

危害分析重要管理点(HACCP)システムおよびその適用のためのガイドライン」に記載されている。同コード

は、技術的なガイドラインを網羅した前提条件プログラムを記述している。

魚介類およびその製品の生産における衛生上の必須要件を網羅した前提条件プログラムを記述している。

魚介類およびその製品の生産における技術的ガイドラインと衛生上の必須要件を網羅した前提条件プログラムを記述したものである。

コーデックス製品規格の要件を満たしている。また、同規範には

HACCPの使用に関するガイダンスも含まれています。

魚介類とその製品を衛生的に生産し、健康と安全性の要件を満たすために推奨されるHACCPの使用に関するガイダンスも含まれている。

HACCPの使用に関するガイダンスも含まれている。

規範の中では、HACCPと同様の体系的なアプローチが適用されている。

HACCPに類似した体系的アプローチが適用されている。

なぜ重要なのか？

米国疾病予防管理センターによると、毎年アメリカ人の6人に1人（4,800万人）が安全でない食品によって病気になり、病気になった人のうち最大3,000人が病気で死亡するという。安全でない食品によって病気になる可能性が最も高いのは、超高齢者（65歳以上）、超幼児（5歳未満）、免疫系が弱っている人（妊娠中、糖尿病患者、がん患者、その他の病気や投薬を受けている人など）である。このような人々を高感受性集団と呼びます。

食品安全に関する知識を深め、自分自身や他の人々の安全を守るために積極的な役割を担ってくださることに感謝します。このマニュアルには、家庭や職場で安全な食品を提供するためにあなたができる方法が記載されています。食品取扱者であるあなたは、食品の安全を守る第一線です。

目的

本マニュアルは、食品を安全に保つために必要な知識を提供するために作成されました。読み終えると、以下のことができるようになります：

1.食中毒の原因となるハザードを特定する。

2.正しい手洗いの重要性と健康について理解する。

3.危険水域を避けるための安全な食品温度を知る。

4.一般的な食品安全ルールを守り、理解する。

5.職場や家庭でより安全に食品を取り扱うために、この知識を活用する。

減酸素包装（ROP）の使用は、深刻な食品安全上の危険を引き起こす可能性がある。酸素が減少した包装は

ボツリヌス菌と呼ばれる細菌が増殖し、致命的な毒素を生成する。一部の食品（生肉、

一部の食品（生肉、生鳥肉、生野菜）は、温度管理、表示管理、衛生管理に細心の注意を払うHACCPプランの下であれば、ROPで安全に包装することができる。

管理、および衛生に細心の注意を払う。その他の食品および工程では、追加的な管理が必要となる場合があり、そのためには

を必要とする場合がある。ある食品がROPに適するかどうか疑問がある場合は、検査官または食品工程管理者（Jason Bolton）に相談すること。

に相談すること（Jason Bolton, Ph.D. http://foodsciencehumannutrition.umaine.edu/faculty/jason-bolton/）。

HACCP計画は食品法で義務付けられている。この計画は、ハザードを管理し、規制当局のために管理方法を文書化するのに役立ちます。

を文書化するのに役立つ。添付は、生野菜、生肉または生鶏肉をROPし、冷蔵庫／冷却器で保管する場合の計画の例である。

冷蔵庫／クーラーで保管する場合の計画の例である。コードでは、計画書に以下を含むことを求めている：

1.計画の対象となる食品のリスト。

 このリストはROP処理エリアに掲示されるべきである。

2.手順をステップごとに分解したフロー図。

3.研修プログラム。

 添付の計画例の研修プログラムの項には、研修に必要な最低限の要件が記載されている。

4.一般的な操作手順。

 これらはROPを安全に使用するために必要な手順の注意喚起の役割を果たし、ROP処理区域に掲示されるべきである。

処理区域に掲示されるべきである。

品質マネジメントシステム

 

ISO 9001は、品質マネジメントシステム（QMS）の基準を定めた国際規格である。

品質マネジメントシステム（QMS）の基準を定めた国際規格である。国際標準化機構（ISO）によって維持管理されているISO9000規格群の一部である。

国際標準化機構(ISO)によって維持されており、その規模や業種を問わず、あらゆる組織に適用されます。

組織の規模や業種を問わず、あらゆる組織に適用される。

ISO 9001の主な目的は、組織が以下を行うための枠組みを提供することです。

確立し、実施し、維持し、継続的に改善するための枠組みを提供することである。

品質マネジメントシステムを確立し、実施し、維持し、継続的に改善するための枠組みを提供することである。

品質マネジメントシステムを確立し、実施し、維持し、継続的に改善するための枠組みを提供することである。

文書の背景

Chartered Quality Institute Construction Special Interest Groupの第4作業部会は、次のような任務を負った。

プロジェクトが工事範囲の契約品質要求事項を取りまとめるのを支援するために、ベストプラクティスのガイダンス文書を作成することが任務であった。

を作成することであった。

この作業部会は、ジョン・エリオット（Jon Elliot）CQP FCQIがリーダーを務め、ダン・キーリング（Dan Keeling

CQP FCQIとDavid Myers CQP, MCQIがサポートした。

チームは、現在英国で行われている様々な主要インフラプロジェクト（Crossrail、Tidei

プロジェクト（Crossrail、Tideway、Hs2、Heathrow）に含まれる品質条件を使用して、このクラス最高のモデル要件を作成した。

を作成した。

この文書は、クライアントが非常に複雑なプロジェクトで使用するための、最も厳格な要件セットを反映することを意図している。

この文書は、発注者の「リスク選好度」が非常に低く、それを契約条件、リソース

契約条件、リソース、プログラムに反映させる用意がある。

チームは、すべてのクライアントやプロジェクトがこのモデルを厳守することを望むわけではないことを認識している、

従って、チームは、このモデルは、プロジェクトを遂行する協働チームによって、必要に応じて修正されることを想定している。

そのため、チームは、どのようなプロジェクトでも、そのニーズに合うように、共同チームが必要に応じてモデルを修正することを想定している。

カスタマー・エクスペリエンス（顧客体験）は、従来の顧客満足度重視の考え方に代わって、組織でますます使われるようになっている概念である。これは、顧客満足をはるかに超えるものであり、広告を通じた交流、従業員との直接的な関わり、製品・サービスの調達と利用の両方を含む、個人が組織そのものと持つ総合的な関係に関連するものである。品質マネジメントの文脈では、顧客経験は「顧客のニーズと期待に応える」ことを超えて、顧客と組織の間のすべての相互作用において肯定的な経験を生み出すための積極的なアプローチに向かうことに留意することが重要である。

カスタマー・エクスペリエンスの全領域を考慮することは、顧客満足度の向上に役立ち、顧客ロイヤルティ、信頼、顧客間推薦を促進する。カスタマー・エクスペリエンスを向上させるための行動は、組織やその製品・サービスを競合他社と差別化するのに役立つ。

ポジティブなカスタマー・エクスペリエンスを創出するために、組織は以下のような要素を考慮する必要がある：

- 顧客とのコミュニケーション方法、およびコミュニケーション方法が顧客の好みを反映しているかどうか；

- 顧客と接するプロセスが、ユーザーにとっていかに簡単で有用であるか；

- 従業員がどのように顧客と関わっているか；

- 顧客は、組織やその製品・サービスとのインタラクションをどのように感じているか；

- 顧客が組織や製品・サービスとのインタラクションをどのように感じているか。

UNDP trrnds 2024

 という質問に答えるのは簡単ではない、

に答えるのは容易ではない。膨大な量のデータと分析が手元にある中で

何を読み、何を記憶し、何を参照すべきかを選択するのは難しい。

何を読み、記憶し、参照すべきかを選択するのは難しい。

トレンド・レポートとこのテーマ・カードは、UNDPの職員が常に変化し続ける開発の中で、自らを方向付ける助けとなることを目的としています。

UNDPの職員が絶え間なく変化する状況の中で自らを方向づける助けとなることを目的としています。

を提供することで、絶えず変化する状況の中で自らを方向づける手助けをすることを目的としています。

2024年、誰もが注目すべき問題の概要を提供することで、絶え間なく変化する情勢の中で自らを方向づける手助けをすることを目的としています。多くの

このレポートはUNDPのために書かれたものです。

構成

各テーマ

主なトレンド

現在の状況

注意すべきこと：今後顕著になる、あるいは深刻化すると思われる新たな問題

より顕著に、あるいは深刻になりそうな問題

ß まだ不確実...：変化の弱いシグナル。

その方向性と意味はまだ明確ではない

世界の人口移動は、2000 年の 1 億 7,300 万人から 2021 年には 2 億 8,100 万人に増加しました。

強制移住: 世界中で 73 人に 1 人以上が強制移住させられています (2010 年から 2 倍の 110 人に増加)

2023 年には 100 万人）、紛争、暴力、権利侵害が原因です。難民の数は7年で2倍に

3,640万年まで。

「気候変動移民」: 33 億人から 36 億人が、気候変動に対して非常に脆弱な環境で暮らしています。災害

2022 年には記録的な 3,260 万人の国内避難民が発生し、その 98% が天候に関連したものでした。徐々に

環境悪化も移住を促進します。推定2,500万人から10億人がそうなる可能性がある

2050 年までに気候変動移民が増加し、世界人口の空間構成が変化します。

労働力の需要と供給の不均衡: 急速に高齢化が進んでいる国もあれば、依然として圧倒的に高齢化が進んでいる国もある

若々しい。経済大国15カ国を含む60カ国で人口が減少している一方、経済大国15カ国では人口が減少している。

先進国の人口は 2050 年までに 2 倍になると予測されています。世界の若者の 3 分の 1 は

2050年までにアフリカに住むと予想されている。

デジタル管理: デジタル技術は移民サービスから移民管理に変革をもたらしています

チャットボット、移住の流れを予測する AI モデル、難民のデジタル ID まで。人権に関する懸念 (例: プライバシー、

データ保護と差別など）は、潜在的な利点とともにすでに現れています。

• 移民の数の増加

• 天候関連の出来事が国内外の移住を促進

潜在的に国境を越えて• 移行に影響を与えるアプリとアルゴリズム

• 国際的な連帯のシグナル（例: オーストラリアの提案）

海面上昇により避難を余儀なくされたツバル国民に市民権を与える

• 移住パターンの変化: 例: 初めて、2023 年に

米国とメキシコの国境にいる250万人の移民の半数以上

メキシコや中米北部から来た

• 意思決定を形作るデジタルプラットフォーム: 移民の物語が共有される

ソーシャルメディア上で。熟練した移民のためのデジタルパスポート。デジタル

ディアスポラが自分たちの生活に関わり続けることを可能にするつながり

本国; ～について学ぶ潜在的な移民

自動翻訳とデジタルインフルエンサーによるチャンス

• 非都市化: 都市から都市への逆移住。

田舎

何を見るか

• 移住を前向きな力として理解できるか

排外主義者のレトリック（受け入れ国に対する脅威としての移民）を克服する

国のアイデンティティと安全保障）？

まだ不確かです…

食品安全

 

従来、産業界と規制当局は、製造条件の抜き取り検査と最終製品の無作為抽出に頼ってきた。

製造条件の抜き取り検査と最終製品の無作為サンプリングに頼ってきた。

に依存してきた。しかし、このアプローチは、予防的というよりは、むしろ反応的なものになりがちである。

HACCPとは、Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析重要管理点）の頭文字をとったものである。

Hazard Analysis and Critical Control Point）の略で、予防に基づく食品安全システムである。

宇宙飛行士に安全な食品を提供するために30年近く前に開発された。

宇宙飛行士のために開発された。現在では食品産業にも採用され、安全な食品を確実に製造するために使われている。

安全な食品を生産するために、食品業界にも採用されている。

 HACCP : ハザード分析クリティカル・コントロール・ポイント

マイコトキシンに汚染された商品を完全に排除することは、現時点では不可能である。コーデックスが一般的な実施規範を作成し、それを承認することで、様々なマイコトキシンによる汚染を制御・管理しようとする際に、すべての国が考慮すべき統一された指針が提供されることになる。この実施規範を実効性のあるものにするためには、各国の生産者が、この規範の規定を実施しようとする前に、自国の作物、気候、農学的慣行を考慮に入れながら、この規範に示された一般原則を検討する必要がある。生産者にとって重要なことは、適正農業規範（GAP）が穀物のカビ毒汚染に対する第一の防御策であり、次いで人間の食用および家畜の飼料用穀物の取り扱い、貯蔵、加工、流通における適正製造規範（GMP）の実施であることを認識することである。

2.2.穀類中のマイコトキシン低減のための勧告は、適正農業規範（GAP）と適正製造規範（GMP）に基づく勧告の2つの部分に分かれている。将来的に考慮すべき補完的な管理システムは、危害分析重要管理点（HACCP）原則である。

食中毒は食品を適切に扱うことで避けることができる。動物性食品、調理済みの豆、米、パスタは特に危険である。これらの食品は「潜在的危険食品」（PHF）です。あなたが調理し提供する食品を安全に食べるために、以下の基本的な食品安全の原則と慣行に従いましょう。これらの推奨事項は、FDAの1999 Food Codeと一致しています。

    適切な個人衛生の実践

主要原則

時間と温度の管理

受入れ時

微生物汚染

交差汚染

物理的汚染

微生物学的および物理的汚染

職場安全

 x

安全衛生におけるリーダーシップとは、安全な労働環境を優先し、維持するためにチームを指導し、鼓舞することである。

指導し、鼓舞することである。効果的なリーダーは、安全文化を積極的に推進し、規制の遵守を徹底し

リスク管理への積極的なアプローチを促進します。オープンな

従業員の福利の重要性を強調し、模範を示して指導する。

福利の重要性を強調する。強力な安全衛生リーダーは、継続的改善の文化を育成する、

従業員を安全への取り組みに参加させ、懸念事項には迅速に対処する。

より安全で健康的な職場環境づくりに貢献する力を誰もが感じられる職場づくりを目指します。

食品安全

 食品医薬品局（FDA）食品安全近代化法（FSMA）が2011年1月4日に署名された。

2011年1月4日に署名された。FSMAは、FDAに安全な食品供給を確保するための予防的アプローチをとる権限を与えるものである。

この法律はまた、果物や野菜の生産者に対する明確な食品安全要件を定めている点でもユニークである。

野菜の生産者に対する明確な食品安全要件を定めている点も特徴である。

FSMAには、食品サプライチェーンのあらゆる側面を扱う7つの主要規則が含まれている。このうち

このうち、青果物生産者や中小規模の農家・加工業者に関連する可能性が高いのは、以下の2つの規則である。

青果物安全規則」と「予防管理規則」である。

農産物安全規則食品医薬品局（FDA）は2015年11月27日にこの規則を最終決定した。

27に確定し、2016年1月26日に施行された。事業者が遵守しなければならない日付は様々である。

事業者が遵守しなければならない期日は様々であり、一般的には事業規模に応じてずらされる。同規則は、「安全な栽培、収穫、包装、出荷のための」食品安全基準を定めている。

食品安全基準を定めている。

食品安全基準を定めている。農産物規則とも呼ばれる。

この規則の正式名称は「食用農産物の栽培、収穫、包装および保管に関する基準」である。

20世紀の英国の食糧システムは、安全で手ごろな価格で入手可能な食糧を提供する必要性を満たすことに成功した。今日、食糧システムとより広い社会は、食材やエネルギーコストから食事に関連する疾患の発生率の増加に至るまで、多くの課題に直面している。今、私たちは21世紀の食料システムに必要な解決策を生み出さなければならない。重要なのは、消費者のニーズの変化に対応した、より健康的で手頃な価格の食品を提供することである。短期的な満腹感だけでなく、長期的な健康のための栄養は、相互に依存し、接続されたフードシステム全体にわたって、原料やエネルギーの持続可能なソースを統合するのと同様に、重要である。

これを達成するためには、イノベーションが重要な役割を果たすだろう。

を果たすだろう。英国の食品産業は、社会全体の複雑なニーズを満たす活力ある持続可能な英国の食品システムという私たちの野望を実現するために必要な新技術を生み出し、展開する能力があり、またそのことに全力を注いでいる

A.現状

このハザードと管理ガイドは、生乳及び乳製品とそのハザードの潜在的ハザードを特定し評価するための全米生乳相互出荷会議（National Conference on Interstate Milk Shipments

(本ガイドは、生乳及び乳製品の潜在的ハザードの特定及び評価、並びにその管理に関するNCIMS（National Conference on Interstate Milk Shipments）の見解を示したものである。

管理に関するNCIMSの見解を表したものである。ハザード分析重要管理点（Hazard Analysis Critical Control Point：HACCP

(HACCP)システムを開発し、従来のA級乳製品の規制制度に代わるNCIMS HACCPの要件を満たすことができるよう、加工業者を支援するためのものである。

NCIMS生乳安全システムの下で各州によって規制されているグレードA乳製品の従来の規制システム

システムの要件を満たすための手引きである。本ガイドブックはまた、工場のハザード分析の完全性を評価する責任を負う州規制当局にも役立つはずである。

にも役立つはずである。

このハザードと管理ガイドは、工場のハザード分析を実施する際に考慮すべきいくつかの質問に答えるための枠組みを提供するものである。

このハザードと管理ガイドは、生乳及び乳製品の加工に関するハザード分析を実施する際に考慮すべきいくつかの質問に答えるための枠組みを提供するものである。

このガイドは2つの部分に分かれている。第1部では、食品安全に関する基本的な懸念事項を理解する上で有用な背景情報を提供する。

ハザード分析が対処すべき基本的な食品安全上の懸念及び目標を理解する上で有用な背景情報を提供する。

ハザードガイドの第2部は、牛乳・乳製品の加工に関連する特定の潜在的ハザードの評価である。

ハザードガイドの第2部は、牛乳および乳製品の加工に関連する特定の潜在的ハザードの評価である。これも大きく2つのセクションに分かれている。最初のセクションでは

成分および包装材料に関連する多くの潜在的食品安全ハザードを特定する。第二

第2部では、「単位作業」アプローチを用いて、食品安全上の潜在的危険性を特定している。

H.A.C.C.P.とは？

HACCPとは「Hazard Analysis Critical Control Points（危害分析重要管理点）」の略。食品安全管理システムの一つである。唯一のものではありませんが、1960年代にNASAの宇宙計画のために開発されて以来、世界標準となり、現在では安全な食品を生産するために世界中で使用されています。

HACCPは基本的に食品製造のプロセスを管理するものである。しかし、食品の安全性に影響を与える多くの環境問題がある。これらは、どのような食品が生産され、どのように加工されるかに関係なく、全面的に適用されることが多い。これらの問題は「前提条件」と呼ばれる。つまり、食品の安全性を確保するためには、加工の危険性とともに、これらの問題にすべて対処しなければならない。

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従来、産業界と規制当局は、製造条件の抜き取り検査と最終製品の無作為抽出に頼ってきた。

製造条件の抜き取り検査と最終製品の無作為サンプリングに頼ってきた。

に依存してきた。しかし、このアプローチは、予防的というよりは、むしろ反応的なものになりがちである。

HACCPとは、Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析重要管理点）の頭文字をとったものである。

Hazard Analysis and Critical Control Point）の略で、予防に基づく食品安全システムである。

宇宙飛行士に安全な食品を提供するために30年近く前に開発された。

宇宙飛行士のために開発された。現在では食品産業にも採用され、安全な食品を確実に製造するために使われている。

安全な食品を生産するために、食品業界にも採用されている。

 HACCP : ハザード分析重要管理点。

HACCPは、食品の安全性を確保するための体系的なアプローチである。

食品の安全性を確保するための体系的なアプローチである。

食品の安全性を確保するための体系的なアプローチである。

HACCP(ハザード分析と重要なコントロールポイント)は食品安全管理の重要な要素ですが、完全な食品安全性を確保するだけでは必ずしも十分ではありません。HACCPは、主に食品生産プロセスの重要なポイントで特定の危険を特定し、制御することに重点を置いています。しかし、包括的な食品安全には、多くの場合、追加の対策とシステムが必要です。HACCPだけでは十分ではない理由は次のとおりです。

1. 前提条件プログラム:HACCPは、適正製造基準(GMP)、衛生、害虫駆除、従業員衛生トレーニングなどの前提条件プログラム(PRP)と一緒に実施する場合に最も効果的です。これらのプログラムは、安全な食品を生産するために必要な基本的な運用および環境条件に対処します。

2. 新たなリスクと課題:食品業界は絶えず進化しており、新しい細菌株や汚染物質などの新しいリスクが出現しています。HACCP計画は、これらの進化するリスクに対処するために、追加の安全対策で更新され、補完される必要があります。

3. サプライチェーン管理：HACCPは通常、特定の事業または施設内のプロセスに焦点を当てています。サプライチェーン全体で食品の安全性を確保するには、サプライヤー監査やトレーサビリティシステムなどの追加措置が必要になる場合があります。

4. 規制コンプライアンス：国や地域によっては、HACCPを超えた追加の食品安全規制がある場合があります。これらの規制を遵守するには、追加の措置やシステムが必要になる場合があります。

5. 消費者の取り扱いと教育:食品の安全性は、消費者が食品をどのように扱い、準備するかにも依存します。適切な保管、取り扱い、調理について消費者に知らせるには、教育と明確なラベリングが必要です。

6. 食品防衛と詐欺:HACCPは主に意図しない汚染に対処します。食品防衛(意図的な汚染や改ざんから食品を保護する)と食品詐欺(混入や誤表示など)の防止には、追加のシステムが必要です。

7. 技術とイノベーション：新しい加工方法や包装技術を含む食品技術が進化するにつれて、HACCP計画は継続的な有効性のためにこれらの進歩を統合する必要があります。

8. 危機管理とリコール計画：HACCPは通常、食品安全事故が発生した場合の危機管理またはリコール手順をカバーしていません。

結論として、HACCPは食品生産における特定の危険を制御するための基本的かつ効果的なツールですが、より広範で統合された食品安全管理システムの一部である場合に最も効果的です。この全体的なアプローチには、前提条件プログラム、規制コンプライアンス、サプライチェーン管理、消費者教育、食品業界の緊急事態や新たな課題に対処するための計画が含まれます。